Gratin de fruits rouges, Sabayon à l'orange

Ce dessert est une combinaison de fruits frais marinés sur lesquels on vient déposer une couche de sabayon aromatisé à l'orange. La surface de la mousse est ensuite gratinée au chalumeau ou dans un four chaud en mode grill. Le sabayon confectionné sans alcool plait autant aux petits qu'aux grands.

Temps de préparation : 20 min          Temps de macération : 30 min

Préparer le sirop aux agrumes – Porter à ébullition sur feu moyen eau et sucre. Laisser bouillir pendant 2 min, retirer du feu, ajouter les zestes d’agrumes et laisser infuser à couvert jusqu’au complet refroidissement – Passer au chinois et réserver.

Laver les fruits, émincer les fraises dans le sens de la longueur et placer l'ensemble dans un saladier. Ajouter le sirop refroidi, le jus d'un demi-citron et mélanger. Filmer et laisser macérer au frais 30 min.

Sabayon à l'orange – Préparer un bain marie avec une eau frémissante. Mélanger dans un saladier jaunes d’œufs, sucre, jus d’orange et zeste. Fouetter ensuite le mélange au dessus du bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et double de volume. Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’au refroidissement de la mousse.  

Montage

Placer au fond de ramequins les fruits macérés et ajouter au dessus 2 C à S de sabayon tiède. Saupoudrer légèrement la surface de la mousse avec du sucre roux et caraméliser au chalumeau ou dans un four préchauffé à 200°C sous le grill pendant quelques secondes.