Mousse au chocolat
Par janak-chef | Le 23/10/2017 | Commentaires (0) | Desserts
Rendez-vous avec la légèreté
Cette mousse au chocolat sans œufs a une texture extrêmement légère et un goût intense en chocolat. Elle se sonserve 1 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. A consommer sans modération à la sortie du réfrigérateur...
Réalisation
Ingrédients (6 Personnes)
- 180 g Chocolat noir 60%
- 3 g Gélatine en feuilles
- 170 g Lait entier
- 350 g Crème liquide entière très froide
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Fouet
- Maryse
Temps de préparation : 1 h Temps de réfrigération : 1 nuit
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau. Peser et hacher le chocolat. Porter à ébullition le lait et ajouter hors du feu la gélatine bien essorée. Mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre la gélatine ramollie dans le lait chaud.
Verser en 3 fois le liquide chaud sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet à chaque addition jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, élastique et brillante. Laisser tiédir la préparation (35/45 °C).
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple et mousseuse. Dès que la préparation chocolatée atteint la bonne température, incorporer délicatement la crème montée souple en utilisant une maryse. Réserver 1 nuit au réfrigérateur avant de servir.