Mousse au chocolat

Cette mousse au chocolat sans œufs a une texture extrêmement légère et un goût intense en chocolat. Elle se sonserve 1 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. A consommer sans modération à la sortie du réfrigérateur...

Temps de préparation : 1 h          Temps de réfrigération : 1 nuit

Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau. Peser et hacher le chocolat. Porter à ébullition le lait et ajouter hors du feu la gélatine bien essorée. Mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre la gélatine ramollie dans le lait chaud.

Verser en 3 fois le liquide chaud sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet à chaque addition jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, élastique et brillante. Laisser tiédir la préparation (35/45 °C).

Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple et mousseuse. Dès que la préparation chocolatée atteint la bonne température, incorporer délicatement la crème montée souple  en utilisant une maryse. Réserver 1 nuit au réfrigérateur avant de servir.