Bœuf Bourguignon
Par janak-chef | Le 29/08/2017 | Commentaires (0) | Recettes
Une cuisine traditionnelle gourmande
Le bœuf bourguignon est un plat originaire de la Bourgogne. Il se compose de viande de bœuf cuite longuement dans une sauce au vin rouge, accompagnée d'une garniture de petits oignons, champignons et lardons. Le produit final dépend essentiellement de la qualité de la viande et du vin. C'est le plat familial dominical par excellence. Enjoy it!
Ingrédients (6 personnes)
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Marinade : 1 h
- 1 Kg Paleron de bœuf (sans os)
- 75 cl Vin rouge (1 bouteille)
- 35g Farine de blé (3 C à S)
- 150g Lard nature – Tailler en bâtonnets
- 2 C à S Huile d’arachide
- 10g Beurre clarifié
- 50 cl Fond brun de veau
- Assaisonnement : sel, poivre
Garniture Aromatique (GA)
- 1 Oignon jaune – Tailler en cubes de 5 mm
- 2 Carottes moyennes – Tailler en cubes de 5 mm
- 1 Branche de Céleri – Tailler en cubes de 5 mm
- 1 Bouquet garni (thym, laurier et vert de poireau)
- 3 Gousses d’ail – Aplatir au couteau
Garniture d’accompagnement
- 150g Petits Oignons
- 150g Petits Champignons de Paris
- 150g Carottes
- Beurre (QS)
- Sucre (QS)
Décor : Persil plat
Réalisation
Etape 1
Tailler les légumes de la garniture aromatique comme indiqué ci-dessus – Couper la viande en cubes de 2 cm de côté et mettre dans un saladier – Couvrir les morceaux de viande à hauteur avec le vin rouge et ajouter toute la garniture aromatique. Laisser mariner pendant 1 heure (dans l’idéal 1 nuit) au frais. Ensuite, débarrasser la viande sur grille et sécher la surface à l'aide d'un papier absorbant. Filtrer la marinade au chinois et conserver les éléments pour la suite de la recette.
Etape 2
Saisir les morceaux de viande sur feu vif dans un mélange d'huile d’arachide et de beurre clarifié – Rissoler jusqu’à caramélisation de toutes les faces – Assaisonner légèrement (sel et poivre), ajouter la garniture aromatique, les bâtonnets de lard et suer quelques minutes – Saupoudrer de farine et torréfier sur feu moyen pendant environ 3 min en mélangeant de façon continue ceci dans l'objectif d'apporter une légère coloration à la farine. Mouiller avec le vin rouge issu de la marinade et porter à ébullition – Flamber le vin pour évaporer l’alcool et cuire pendant environ 5 min afin d'enlever le maximum d’acidité. Ajouter le fond de veau et continuer la cuisson à couvert sur feu doux pendant 2 heures (Ou au four à 200°C). Débarrasser la viande dans un bol et passer la sauce au chinois étamine.
Etape 3
Cuire les légumes d’accompagnement séparément – Couper les carottes en tronçons de 1 cm et cuire dans la sauce au vin en gardant le croquant – Débarrasser les carottes à l'aide d'une écumoire et laisser réduire la sauce jusqu'à consistance nappante si besoin. Réaliser un glaçage à brun des oignons – Placer les petits oignons entiers dans une casserole, ajouter une noisette de beurre, un peu de sel, d'eau et saupoudrer légèrement de sucre – Cuire l'ensemble sur feu doux jusqu'à la caramélisation des oignons et débarrasser dans un bol – Sauter les champignons entiers dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonner. Incorporer dans la sauce au vin liée les morceaux de viande, carottes, oignons glacés, champignons et laisser mijoter durant quelques minutes – Servir chaud!