Chutney à la mangue caramélisée, gingembre

Le Chutney est un condiment aigre-doux préparé à partir de fruits ou de légumes. Le goût caractéristique de cette sauce est apporté par l'addition de sucre, de vinaigre et de beaucoup d'épices lors de la cuisson. Cette spécialité venue d'Inde est une vraie invitation au voyage. Consommez le chutney froid en accompagnement d’une terrine (foie gras, terrine de campagne...), de beignets de légumes, viande froide, volaille, poisson etc. Enjoy it !

Temps de préparation : 10 min                                                  Temps de cuisson : 30 min

Couper la mangue et l'oignon rouge en petits cubes. Hacher finement la gousse d'ail.

Suer l'oignon ciselé, l'ail haché, la purée de gingembre dans l'huile chaude sur feu moyen – Ajouter du sel, 2 C à S d'eau et cuire sur feu très doux pendant 10 minutes afin de faire compoter l'oignon légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de mangues, la cassonade et laisser caraméliser 1 minute. Déglacer au vinaigre et cuire l'ensemble à frémissement sur feu doux pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une compotée de même consistance qu'une confiture. Poivrer et saler à nouveau si besoin.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Conserver le chutney jusqu'à 15 jours au frais dans un bocal fermé hermétiquement.