Empanadas
Par janak-chef | Le 09/08/2017 | Commentaires (0) | Recettes
Spécialité d'Amérique latine
Les empanadas sont de petits chaussons farcis avec la garniture de votre choix : viandes, poissons, légumes, fromages, oeufs durs... Ces petites bouchées sont un régal aussi bien en apéritif que pour une entrée. Enjoy it!
Ingrédients (6 personnes)
Préparation : 40 min Repos : 30 min Cuisson : 15 min
Pâte à chausson
- 400g Farine de blé
- 100g Beurre froid – Couper en morceaux
- 1 Œuf entier – Battre en omelette
- 70g Eau froide – Verser au fur et à mesure pour amalgamer
- 1 C à C Sel
Dorure : 1 Œuf
Farce au poulet
- 300g Blanc de poulet – Hacher au robot
- 1 Carotte - Tailler en petits cubes (0.5 cm)
- 4 Champignons – Tailler en brunoise
- ½ Poivron rouge – Tailler en petits cubes (0.5 cm)
- 2 Gousses d’ail – Hacher finement
- 1 Echalote – Ciseler finement
- 2 Branches de Basilic – Emincer finement
- 1 Branche Persil plat – Emincer finement
- Huile d’olive (QS)
- Beurre (1 noix)
- Assaisonnement : Sel, Poivre, Persillade, Piment de Cayenne
Réalisation
Etape 1
Préparer la pâte – Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et les morceaux de beurre – Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir un mélange à consistance sableuse et ajouter ensuite l’œuf battu – Incorporer l’eau en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Filmer au contact et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Etape 2
Préparer la farce – Suer les légumes dans un mélange huile d'olive et beurre. Commencer par les échalotes puis, ajouter au fur et à mesure dans l'ordre carotte, ail haché, poivron et champignons – Assaisonner puis, verser le poulet et sauter l'ensemble pendant 5 minutes – Ajouter les herbes aromatiques émincées en finition. Débarrasser la farce dans un bol et laisser refroidir.
Etape 3
Montage et cuisson – Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné → 2 mm d’épaisseur. Détailler dans la pâte des disques avec un emporte-pièce rond. Disposer 1 noisette de farce au centre d’un disque et badigeonner les extrémités de dorure pour souder le chausson en demi lune – Décorer la bordure en appuyant tout autour avec une fourchette. Poser la dorure au pinceau sur la surface et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.