Pesto de roquettes

Un pesto est une purée d’herbes fraîches aromatiques. La recette traditionnelle est celle du pesto au basilic alla genovese (typique de Gênes) préparé au mortier. A l’aide d’un pilon, on écrase dans un mouvement circulaire les ingrédients à savoir l'ail, pignons et feuilles de basilic. Ce processus ancestral permet une extraction parfaite de tous les parfums aboutissant ainsi à une préparation riche en goût.

Il existe de nombreuses versions de pesti traditionnelles ou créatives confectionnées à partir d’autres herbes aromatiques ou mélange d’herbes. Exemple : Pesto de roquette - Pesto Roquette et Basilic - Pesto de coriandre…

Le pesto est souvent utilisé comme un condiment. Il sert ainsi à l’assaisonnement de pates alimentaires, carpaccio de bœuf ou poisson. L'huile aromatique extraite au cours de la confection peut être utilisée pour assaisonner salades, tartares ou une vinaigrette quelconque. 

Stop au gaspillage alimentaire! Recyclons plutôt nos herbes aromatiques qui commencent à faner en un pesto savoureux au lieu de les jeter.

1. ​Laver soigneusement la roquette – Essorer la correctement
    
2. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Débarrasser le pesto dans un bol et laissez décanter plusieurs heures à température ambiante (une nuit dans l’idéal) → on obtient une séparation entre la purée d’herbes et l’huile. 
    
3. Assaisonner la purée d'herbes avec le parmesan râpé, sel, poivre et piment d’espelette

Avant de mixer les ingrédients, ajoutez à la recette de base les éléments suivants :

-> 20g de noisettes (ou pignons de pins)

-> 2 Gousses d'ail dégermées